お休み前
本日も無事営業終了致しました！
今週も沢山のご来店ありがとうございました😊
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定休日前の夜は営業終了後に、厨房の掃除と包丁研ぎ。
一緒に頑張るパートナーのお手入れ。
自分も休みいただくし、パートナー達も労いも込めて、リフレッシュしてもらいたいです。
今週も一週間お疲れ様でした😊
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スターオブデイビッド
デイビッドの星っていう太くて短いオクラ♪
断面撮るの忘れてしまったけど、綺麗な断面。
通常のオクラよりも粘りが強く、サラダや付け合わせに使っています♪
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常連様にご要望いただいて作る前妻盛り合わせ♪
好みやNGが分かってくると、色々と食べて楽しんでもらいたいから、
こんなの出来ますけど？ってお出ししています💡
多分ですけど、ウチのお皿で一番満足度高いんじゃないかな😅
通常の前菜の盛り合わせよりもストライクを行く感じです🎉
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イチジクバター。
これは女性のお客様中心に根強い人気♪
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マグレドカナールのロースト。
お肉の焼き、火入れ、奥深くて楽しいです！
身質や部位、サシやらなんやら、想像しながら火を入れていき、良い状態で仕上げる。
温度や時間などを自分の感覚で計算して、フィニッシュに持っていく。
食材と会話している感覚☺️
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最後は赤鶏手羽のコンフィ。
マリネして4時間くらい低温でじっくり。
ほぐれる柔らかさとパサつかない食感、旨味。
骨周りのお肉はやっぱり美味しい！
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明日はお休みをいただいて、火曜日からまたゆるく頑張ります♨️
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