ポルチーニに牡蠣、コンフィとパンチェッタ
本日も天気が不安定な中、ご来店ありがとうございました♪
ランチもディナーも悪天候の中、遠方からのお客様がらいらして、とても有り難いですm(_ _)m
ご来店ありがとうございました！
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イタリア産ポルチーニ茸のクリームパスタ。
芳醇な風味と旨味が生クリームに溶け込みます♪
パスタも美味しいけど、個人的にはリゾットがオススメ💡
旨味を吸わせながら炊き上げるお米。
美味しいので是非お試しを♪
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燻製牡蠣のオイル漬け。
下味、火入れをして、燻製した後ガーリックの効いたオイルへIN♨️
白ワインやウイスキーに合わせたい一品♪
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赤鶏手羽のコンフィ。
骨周りのお肉って美味しいけど、食べづらい。
コンフィで柔らかくしてしまえば問題解決です♪
お肉も軟骨もスルッとほぐれる柔らかさ✨
メイン料理クラスの骨つき肉も美味しいけど、小皿で色々楽しんでもらいたいからの手羽コンフィ♪
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自家製のパンチェッタの仕込み。
塩やらなんやらに漬け込んで、塩抜きしたところです。
ここから脱水、熟成をしてから完成。
漬け込みから完成まで、ウチでは一週間ぐらい。
アマトリチャーナやカルボナーラなどに使用しています♪
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明日23日月曜日は祝日の為通常営業致します♪
しっかり仕込みした上で、ゆっくり営業していますので、気になるお料理を食べにいらして下さい😊
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