段取り、工夫
〜明日10月2日のディナーは貸切営業となっております〜
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本日も営業終了！
ご来店ありがとうございました♪
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今日は週末からの休み明け、明日貸切のため、営業的にはゆっくりだったのですが、個人的には仕込みがてんこ盛り😅笑
パテにピクルス、ショコラテリーヌにスモークサーモン、パンチェッタとフォアグラの漬け込みに、明日の準備etc…
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仕込みの段取りを組むのは多分上手な方だと思います。
仕込みの性質を考えて組み合わせいく。
手が離せない仕込みと、放置出来る仕込みを組み合わせていく。
状況と自分の作業のスピード、時間をパズルみたいな感じで。
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独立前に下の子に教えていた時は、
洗濯するのと掃除をするんだったら、どう段取る？
って言ってました笑
洗濯機回しながら掃除して、掃除が終わる頃に洗濯機が終わって干す。
多分これが最短ですし、主婦の方は当たり前にしている段取り。
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当時の自分はだいぶ若かった(言い訳)ので、上手く伝わらなかったと思いますが😅
時間は有限だから、上手に使わないと勿体ない。
時間をかけなければならない事に、しっかり時間をかけるためにも、段取りって大事ですよね😊
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写真の1、2枚目。
霧島サーモンと白鯛。
魚屋さんのすすめで仕入れた霧島サーモン。
あっさりとしていて上品。
でも物足りないと思うわたくし。
工夫が必要ですな💡
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白鯛の漬け焼き。
これはちょっと工夫してあって、焼く過程で抜ける水分を、仕上がり時に多く保つようにしてあります。
皮目は香ばしく、身は水分を保ってふっくらと。
まだまだ試行錯誤中ですが、試行錯誤がチョー楽しい😁
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長くなりましたが笑😅、
明日のディナータイムは貸切営業となっております♪
ご了承下さいませ。
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