飲み放題付きコースに関して
今週も終了♪
沢山のご来店ありがとうございました😊
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ディナーは数組のゆっくり営業💡
ランチはご予約が多く、常連様も沢山いらして賑やか🎉
顔馴染みのお客様がいらして下さるのはやっぱり嬉しいです☺️
ありがとうございます😊
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今日の夕方にお問い合わせの電話。
飲み放題、前はありましたよね？
今はしてないんですか？
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今年に入ってやめた事をお伝えしてお断り致しました。
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完全に飲み放題をやめてまだ間もないので、今までにご利用くださったお客様もいるでしょうし、ちょいちょいお問い合わせはいただきます。
歓送迎会もある3月を前に、少し私事をお話しできればと。
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多分長くなります😅笑
全ての方に当てはめている訳ではなく、一部の方、ということを予めご了承下さいませ。
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今から9年半前、IN THE MOONはオープンしたのですが、
開業当初は飲み放題はありませんでした。
因みにお食事だけのコースも😅
アラカルトだけ。
開業前に勤めていたワインバーがそんなスタイルだったし、自分自身がコースで注文、予約する事がほぼ無かったので。
まだ30歳、若輩者でした💧
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開業後しばらくはオープン景気。
食事だけのディナーコースも作り、開業直後でペースも掴めないなりに忙しくさせていただきました。
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3ヶ月ぐらいして、パタッとご来店が少なくなり、ヤバイヤバイ状態に💦
資金も底を突きそうで絶望感でいっぱい。
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開業直前に勤めていたお店が、飲み放題をしていたのもあり最後の手段と思い、お食事だけのディナーコースと並行して始めた、
飲み放題付きコース。
コレが始まり。
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そこからはお店として少しずつ持ち返して継続していける状況に。
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今考えればですが、最初が恥ずかしいぐらい無知で甘かった😅笑
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それから数年はその当時の状態でしたが、色んなお店、色んな料理に触れる中で、
やりたい事できてないよね？
っていう想いがどんどん大きくなって。
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それと同時に、お店の中に違和感を感じ始めました。
仕切りのないワンフロア。
記念日を祝う席、ゆっくり食事を楽しむ席と、大声を上げて楽しむ席が隣り合わせ。
居酒屋さんではないつもりが、
(居酒屋さんを否定しているつもりは全くございません。個人的には居酒屋さんが大好きです。)
当店が色んな需要を取り込もうとした結果、
ワンフロアの当店の空間は混沌としました。
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大事な記念日をしっとり祝う席と、大所帯の飲み会が隣り合わせ。
当時はゆっくり楽しまれていたお客様が、隣の団体様に物申して帰られた事もありました。
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良くないよな〜と思いながらも、いらっしゃるお客様のおかげで継続できている訳で、答えは分かりながらもなかなか踏み切れませんでした。
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料理に対しての熱は上がっていくのに、作ることは出来ても表現する場がない。
答えは分かりながらも踏み切れない。
日々悶々です😅笑
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新しい料理を作っては自分で食べる、たまにいらっしゃる常連様に召し上がっていただく。
そんな時期がしばらく続きました。
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そうしている間、通って下さる常連様が増えてきて、
飲み放題付きのコースでは、原価的に割りの合わないお料理をお出し出来る機会に恵まれ始めました。
今度あの方がいらしたら、これ食べてもらいたいな〜。
私の熱は冷めぬまま、ずーっとくすぶっていて、すぐにでも炎上する勢い🎉笑
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どのお客様にも手抜きをした事は一切ありませんが、
常連様がいらしたタイミングが私の表現の場でした。
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今でもですが、常連様の存在、懐の深さ(たまに失敗していると思うので)に救われております🙇♂️
本当にいつも有難うございます😅
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お店の業態の急激な変化には、私の想いを知っている方以外には理解されないと思っていたので、ゆっくりとお店としての在り方を変えていきました。
少しずつ、本当に少しずつ。
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少しずつ変化させる間にも、常連様や偉大なシェフ、
他店や他県、他国で色んな出会いや影響を受けて☺️
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こんな人になりたいな。
こんな方を喜ばせられる料理作りたいな。
こんなスタイルのお店にしたいな。
想いは膨らむばかり、
ですが、
自分には出来ないとは思っていない自分がいて。
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出来ない理由を並べるのは物凄く簡単。
出来るようにどうする？をずーっと考えていて。
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緩やかなシフトチェンジ。
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4、5年前からお店の在り方、提供する料理、雰囲気を少しずつ。
本当に少しずつ、です。
扱う食材も、それに対する知識も技術も感覚も、本当に少しずつ磨いてきました。
積み重ねての『今』
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ご来店下さるお客様の満足を軸に、
自分がチャレンジしたい料理をしたい自分😅笑
ワンフロアのお店、誰も嫌な想いをしない笑っていられる状況。
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飲み放題が悪いとは全く思っていなくて、
自分も状況に応じて利用しますし。
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ただIN THE MOON の環境では不向き。
そう想います。
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ワンフロアっていうのもあるのですが、
近くの誰かの大きな声が、その近くにいる誰かの想いをかき消していく。
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当店が作ったコース、システムなので、色んな責任やクレームは、完全に私の責任です。
お客様には不便をおかけしますが、何卒ご理解くださいませ。
文字限界みたい